飲食店をやってます。

美味いモノ作って売ってりゃ客は来るし儲かる。そんな時代はとっくにおわりました。お店を運営していく中で思っている事を書いています。たまに全然関係ない事も書きます。笑

小規模飲食店のちょっとしたIT化 〜全ての要になっているDropbox その1〜

では実際今、このDropboxをどう使っているかをご紹介します。 ホントに“要”になっているので役割は様々で、ちょっとややこしくなってしまうかも知れませんが、、、。 当店でのDropboxの役割 まず当店ではDropboxのアカウントを2つ利用しています。 1つは僕…

小規模飲食店のちょっとしたIT化 〜まずは新たなサービス導入の基準と設備のご紹介。〜

さて。 先日ITの入口のお話をしました。 www.higonoya.tokyo ここからは少し具体的なお話を出来ればと思っています。 その前に。ここから様々なサービスを利用してIT化をしているのですが、僕が導入するかどうかを判断する基準をご紹介しておきます。 と…

ここにずっとあり続ける事。

今日は僕が店長の頃のお得意様がご来店。 お会いするのはもう10年以上ぶり。当時は店の近くの会社にお勤めで、良くご利用頂いていました。 今は遠方にお住まいなのですがお仕事(?)で東京にいらしたそうで、寄ってくれまして。 久々に「店長」って呼ばれまし…

小規模飲食店のちょっとしたIT化 〜IT化を進めることになったきっかけ〜

ウチのお店は先日50周年を迎えた古いお店です。 それ故、古い飲食店が古くからやっているやり方がそのまま、と言う部分が少なからずあります。 そんな中、少しでも色んな事が効率的に出来る様になれば良いな、と言う思いから少しずつIT化を進めてきました…

逃がした魚は大きいのか。小さいのか。

非常に落ち込んでおります。 悔しいです。 これまで社外の方には言っていませんでしたし、本来はこんな事を外部に話すのは良くないのかも知れません。 でも自分の中の色んなものが大きく変わった数ヶ月間でした。 それを忘れたくないのでアツいウチに残して…

NeedsとWants

昔から良くマーケティングとかで言われている「Needs」と「Wants」ですが。 顕在欲求、潜在欲求、でしたっけ。 ちがったかな?うろ覚えですw (経営学部出身ですがw) 飲食店のホールに求められているのもコレで。 お客さんが自覚して、何かして欲しいとき…

お陰様で50周年。

50周年のイベントが終わりました。 ウチのお店は先週の半ば。 22日、23日の二日間で50周年の感謝還元イベントを行いました。 50周年にちなんで、 50%の確率でお会計が50%オフになる、と言うもの。 【青山】ひごの屋 - お陰様で50周年。 お陰様で大盛況で、…

熊本城の一口城主

熊本の震災から半年以上経過しています。「ひごの屋」である以上これは何かしないといけないだろう、と言う事で5月から店内での募金と、熊本県産の食材を使った商品の売上の一部の募金を初め、5〜6月で5万円ほど集まり熊本日日新聞経由募金をさせて頂きまし…

オリンピック、パラリンピックについて思うこと

すっかりタイミングを逃してしまいましたが。 今回のオリンピック期間中にネット上で「パラリンピックの方を先にやった方がいいんじゃない?」という話が出て盛り上がっていました。 これ大賛成。 もっと言えば、開会式→パラリンピック→オリンピック→閉会式…

食べログの点数操作のニュースに関して思うこと。

なんか大騒ぎになってますねw 今のところウチは変わってない様子。 どの段階でこのリセット発動するんだろう。 kabumatome.doorblog.jp まぁウチは元々それほど高くないし大して気にしていないのでアレですが。 TwやFbなどで食べログの点数の話になると …

FOODiTに参加してきました。

昨日、予約台帳サービスを提供しているトレタ主催のFOODiTにご招待いただき、参加させていただきました。 foodit.tokyo ※記事にするつもりがなかったので写真はありません(汗 FOODiTはFOODとITを併せた造語で、IT技術を活用し外食産業の未来を切り拓こう、…

新入社員がやってきた。

つい先日から新しい社員が入ってくれました。新しい社員なんて何年ぶりでしょうかw昨年の秋頃から少しずつ話を進め、ようやく入社の運びとなりました。今は本店で店長の根津とコンビを組んで頑張ってくれています。名前を田中健太といいます。また、僕個人と…

トレタがPOSレジと繋がる日

本日、ご縁があってトレタ本社で行われた記者会見にご招待いただきました。 僕は記者でもブロガーでもないのに、なんで招待されたのか今ひとつピンと来ませんでしたし、会場での場違い感はかなりのモノでしたが、、、(汗 今回の発表内容はコレ。 toreta.in …

なぜトレタを導入したか。

予約台帳サービス「トレタ」がサービスリリース2周年を迎えたそうです。 toreta.in リンク先を見ていただければその成長の凄まじさがわかると思います。 ウチのお店はこのタイミングで導入し、今に至ります。 Facebookで確認したら18日に何台かのiPadにトレ…

飲食店の予約台帳。

食べログの予約台帳かぁ、、、。 アレをみて改めてトレタが業界をリードしている、と言う事が浮き彫りになったわけですが。 ってかね。 よくよく考えるとすげー話なわけですよ。 トレタはぐるなび、食べログ、ホットペッパーを相手にしてトップシェアを維持…

飲食店の原価や商売の構造について思う事。

飲食業の原価云々って話になるといつも思うのですが。食材費と人件費が飲食店の2大出費なんですよね。 あと家賃かな。ウチは青山にあるしwでね。「コスパが良い店」とうたわれているお店も別に慈善事業としてやってるわけじゃないので当然利益が上がっている…

お店の評価はいかようにでも転がってゆく

先日、知り合いの方がFacebookである飲食店を酷評していました。 店名は明かしていませんが、ウェブページの管理状況に始まりお料理の質、サーブの方法、料金体系、書き込みはその1回の食事の中で感じた様々な事が書かれていました。 あんな店二度と行かない…

「スマホを使ったPOSレジ」に思う事 〜お返事的なモノ〜

ちょっと前まであった、ブログ上部の「記事を書く」とかそう言うメニュー的なモノが行方不明です。 どこかで見かけたら帰ってくるようにお伝え下さい。 さて。 立て続けに書いている「スマホを使ったPOSレジ」のお話。 まずはテンプレ的に同じ文章をコピペし…

「スマホを使ったPOSレジ」に思う事。_2

ずっと準備を続けていたPOSレジですが、 先日の記事の日に1店舗目の導入が完了致しました。 まーそれはそれは色々トラブルがありまして。 今現在もその修復に追われていて寝付きが悪い事この上ありません(涙 それについてはまたその内気が向いたら書きます…

「スマホを使ったPOSレジ」に思う事。

ただいま新POSレジの設置作業中です。 今後ろで業者さん達が忙しそうに作業をしています。 レジ本体はもちろんLANの配線、厨房のキッチンプリンターなどなど全てを交換する事になるので、結構大がかりですね。 さて。 先日のポスト、思いのほか大きな反響を…

今月からレジを交換します。

約1年ほど前からレジを交換しようかと思い立ち、リサーチを始めましたが、 ついに交換する事にしました。 理由は色々あるのですが、1番の理由は今使っているPOSレジが期待していた、予想していた進化をしないであろう、と判断したのが1番。 次に(その進化を…

万歩計つけてます。

。これホールスタッフが使っている万歩計。ウチの3店舗のホールスタッフ全員(と僕)が万歩計を付けています。もちろん店長も全員付けています。こっち↓は僕のヤツ。もう1ヶ月くらいかな?使っているのでちょっと汚れていますが、、、なんでこんな事を、と思…

「良い飲食店」ってどんな飲食店だろう。 (転載)

〜 他のブログに書いていたポストですが、ブログを統一するために転載しておきます 〜 FBでちょっと某ポストにコメントを書いたらちゃんと伝わらなかったので、自分の頭を整理する意味でもちょっと書いてみます。 ※あくまでも飲食店に勤める人間としての考え…

この店が高いか安いか。(転載)

〜 他のブログに書いていたポストですが、ブログを統一するために転載しておきます 〜 あるお店に行った人に高かったか、安かったかと聞いた時の返答、評価は、 その人の「予想単価(造語)」と比較された評価。 その「予想単価」は「こう言う店だったらだい…

外苑前店のルータを交換しました。

以前からモデム直下のルータの調子がわるく、通信が不安定になっていたのでついに交換しました。 このルータを元に店のPOSレジやクレジット決済用のLANを組んでいるので、ここに手をつけるのは本当に怖かった。 その辺の事は全然わからない事だらけなので、…

例のブロガーイベントの騒動を横目で見ていて思う。

最近話題になっている、ブロガー“イベント”の騒動。 ざっくりと言うと 「お金を取っている以上はもっと真剣にイベント作りに取り組むべき」 「お金を取っていなくても人を呼び、その人の時間を拘束する以上は真剣に取り組むべき」 と言う事でしょうか。 イベ…

POSレジを替えようかと思う。 その2

続き。 そんな中。僕が一番何を重視しているか。 それは店長はじめ現場スタッフたちの使いやすさ。 もうこれだけだと言ってもいい位。 事務的な処理なんかはこちらである程度は合わせる事が出来る。 厨房のオペレーションなんかも同じ。 つまりPOSレジ本体よ…

POSレジを替えようかと思う。 その1

この数ヶ月、POSレジおよびハンディターミナルを3店舗全てで取り替えようと策略している。 一番の目的は既存のモノからランニングコストがより安いものへのスイッチ。 当然タブレットやスマホ系のサービスになるわけで、この数ヶ月でいろんなアプリをDLして…

いま、一番効果がある「販促」はなんだろう。

飲食店を取り巻く「販促」と言うもの。ぐるなびに代表されるグルメサイトや、ビラ、チラシ、メルマガ、DM、数え上げればきりがない。実は一番の販促は来たお客さんに精一杯尽くす事だったりする。彼らが来店してくれる頻度が上がり、ゆくゆくは人を連れてく…

お得意様をつくる。

僕たち飲食店の人間にとって、 お得意様は本当に大切なものです。 どのお店もリピーター、お得意様の獲得にやっきになっています。 どうすれば一見さんがリピーターになってくれるか。 どうすればお得意様になってくれるか。 僕も当然そう考えている一人です…